به دلیل فصلی بودن شدید، محدودیتهای جغرافیایی و میوههای فاسدشدنی، صنعت میوه با چالشهایی روبرو است. ظرفیت ذخیرهسازی ناکافی و فناوری ناقص تازه نگهداری منجر به فساد میوه و تلفات سنگین میشود. این امر به عامل اصلی محدودکننده توسعه صنعت غذای کشاورزی تبدیل شده و بر درآمد کشاورزان و رقابتپذیری بازار تأثیر میگذارد. یافتن یک روش مؤثر برای نگهداری به یک مشکل فوری تبدیل شده است که باید حل شود.